黄但记陈村粉世家
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黄但记陈村粉
美食摄影
顺德陈村
广东传统美食
沙河粉
黄但记陈村粉世家，顺德陈村名苑楼地铺，0757-23355049，23330218
陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。
陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。
跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀，只有70多年的历史。1927年，顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人的经验，经过精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，当地人称之为“黄但粉”，外地人则以“陈村粉”名之。制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘诀。例如，新米要放半年才能用，制成的粉才别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡……，就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。北京一些外事单位曾派人乘飞机辗转至陈村买粉宴请贵宾。
经厨师们的不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异。蒸着吃糯，妙着吃爽，滚着吃韧，据食客反映，以蒸制最佳。把粉切段，蒸熟后浇上用香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻调成的佐料，吃来香软无比。近来，以陈村粉为材料的菜式也逐渐增多，如今陈村粉已作顺德风味小吃，成为顺德人招待贵宾的特色食品之一，邓小平、胡耀邦等中央领导同志也品尝过。陈村粉为了扩大影响，“花乡”陈村还举办过“陈村粉美食节”，使陈村粉与陈村花卉相辉映。
摄影：萝卜
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| 第 1 幅 黄但记陈村粉 |
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| 第 2 幅 黄但记陈村粉 |
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| 第 3 幅 黄但记陈村粉 |
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| 第 4 幅 黄但记陈村粉 |
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| 第 5 幅 黄但记陈村粉 石锅羊腩 |
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| 第 6 幅 黄但记陈村粉 点心 |
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| 第 7 幅 黄但记陈村粉 |
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| 第 8 幅 黄但记陈村粉 |
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| 第 9 幅 黄但记陈村粉 |
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| 第 10 幅 黄但记陈村粉 |
