湛江鸡饭店在广州很多，但在花都，正宗的没几家，花都鲜记湛江鸡海鲜饭店的出品很不错，真正的名厨主理，湛江鸡价格广州是48元一斤，鲜记才35元，好抵食。
花都鲜记湛江鸡海鲜饭店，花都新华曙光路田东75号，田美村委路口
订座电话：13826498618，31741388
广州乘705(中山八路总站)到花都汽车客运站转19路车到曙光路
自驾:广清高速新华出口直达云山大道至曙光路交接左转,
第二个红绿灯处见"鲜记"招牌
2009.7.26星期日，恭喜朱昭同学的鲜记湛江鸡海鲜饭店开张，一帮久别的老同学相聚于此，品尝美食之余共叙离情和回忆当年。。。原来相识已经23年了。祝朱昭生意兴隆，猪笼入水！
1
怎样才称得上湛江白切鸡？
2 .正宗的湛江鸡
鲜记大部分所用的湛江鸡，都是湛江安铺三黄鸡，因为此地的鸡种最靓，皮黄嘴黄脚黄，再不认识，只要一看那层金黄耀眼而坚挺的鸡皮，就知道了。
湛江安铺骟（被阉割）鸡和母鸡两种，骟鸡要肉实滑溜，皮爽兼要鸡油够香；母鸡图的是肉嫩味鲜，不过前者比后者要贵一半。鲜记湛江鸡所用的安铺骟鸡又多用“大骟”和“小骟”鸡两种，“大阉”就是等鸡成年（月60日左右）之后，才让他变“太监”，此时鸡以发育成熟，肉质最为饱满结实，有嚼口，鸡味十足，和“小骟”鸡相比，滑度略有逊色，但鸡味最浓。
湛江白切鸡，一定是选用新鲜猪筒骨敖汤底的，而且不能加香料，以取先鲜味而不至于盖过鸡味，鸡一定要够原汁原味，肉质结实而滑溜的湛江鸡，搭配白切鸡的原料，则一定是土榨湛江花生油，乡下豉油、安铺沙姜、蒜蓉，其中安铺沙姜一看就知道跟本地姜不同，颜色带点橙黄，香得来偏清盈，也较为硬身，可以化淤开胃。如果纯正安铺人，还回在吃鸡的同时，叫上一碗鸡饭。
鲜记品质
讲究“浸”的小阉鸡来自湛江的味部主理权哥对出品素来有要求，他用足180-200天左右的4斤半“小骟”鸡，头细、脚细、毛孔细，就象搽过收缩水一般皮光肉滑；至于浸鸡的高汤则是鲜筒骨熬制，一桶水足下十斤骨头，但权哥透露，最考究的不是浸鸡用的高汤，而是浸鸡的功夫，尤其浸鸡时候的从中火转小火的火候最考人，非跟师傅学1年以上不到手。权哥还教大家吃鸡最拣手靓部位：靓的湛江鸡，一定要骨红肉实皮爽，其中最靓部位在于大腿骨和腰之间一块，最有鸡味兼滑溜，如果想要知道鸡质是否靓，当然要试鸡胸肉，靓鸡胸几肉结实，不会有霉烂感。
3，白切猪肚
鲜记白切猪肚用的是新鲜农家猪肚，一只就有三四斤重，肉厚至少两厘米，回来后用花生和生粉捞一捞去腥，再用清水加胡椒煲足两小时，去尽油脂杂味，最后浸鸡高汤浸30分钟，爽脆得咯吱响。入口清脆清新，不会嚼得牙齿发软，蘸沙姜豉油吃最惹味。
鲜记湛江海鲜也值得一试，20种海鲜日日运至，其中红鱼、红蚌、泥丁、八爪等游水货。还有这里的白切猪什。当然都是夜宵的主角。
4
5
6
7
8
9
10
